Η ταχινόπιτα της πεθεράς μου

Υλικά

• 1 νεροποτηρο ταχινι
• 1 νεροποτηρο ζεστο νερο
• 2 φλυτζανια ζαχαρη
• 2 κουταλιες σουπας κανελα
• λιγο γαρυφαλλο
• 2 βανιλιες
• 1 κουταλακι baking powder
• 2 πορτοκαλια & το ξυσμα (*)
• 1 κοκκινη φαρινα
• Αν θελετε μπορειτε να βαλετε μεσα καρυδια, σταφιδες και απο πανω σουσαμι

Εκτέλεση

1. Αλευρωνουμε το ταψι μας. Εγω στο πυρεξ δεν βαζω τιποτα.
2. Ανακατευουμε καλα το ταχινι με το ζεστο νερο. Μεσα ριχνουμε ολα τα υπολοιπα υλικα μαζι και ανακατευουμε.
3. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί μέσα. Δοκιμάζουμε να μην κολλάει η ζύμη

*Η ψυχα που μενει απο τα πορτοκαλια μπορει να χρησιμοποιηθει -χωρις τα κουκουτσια!- μεσα στο μειγμα. Εγω αυτο κανω συνηθως αν δεν ριξω ξυσμα.

Εαν νηστευετε και το λαδι ειναι μια πολυ χορταστικη συνταγη που ενα κομματι της πιτας σε "κραταει" χωρις να πεινας!

Οι καριόκες που δεν λιγώνουν

Υλικά

• 1 πακετο πτι-μπερ
• 400 γρ. φρυγανια τριμμενη
• 1 1/2 φλυτζανι γαλα
• 2 φλυτζανια τριμμενο καρυδι
• 1/2 κουπα αχνη
• 1 βιταμ (να εχει μαλακωσει)
• 3 κουταλιες κακαο
• 1/2 κουταλια κανελογαρυφαλλα

Για το γλασσο:

• 800 γρ. κουβερτουρα
• 3/4 φλυτζ. σπορελαιο

Εκτέλεση

1. Βαζουμε ολα τα υλικα μαζι στο μπωλ και ανακατευουμε καλα.
2. Ανοιγουμε δυο λαδοκολλες και φτιαχνουμε απο ενα μπαστουνι με το μειγμα στην καθε μια. Φανταστειτε ενα αρκετα χοντρο λουκανικο. Το βαζετε στην καταψυξη να παγωσει.
3. τα βγαζετε οταν παγωσουν και τα κοβετε σε φετες (περιπου ενα δαχτυλο στο παχος).
4. Τα βουτατε στην κουβερτουρα την οποια εχετε λιωσει σε μπεν μαρι και εχετε προσθεσει το σπορελαιο.
5. Τα απλωνετε σε λαδοκολλα να στεγνωσουν -μπορειτε να τα βαλετε με τη λαδοκολλα σε ταψακι και στο ψυγειο για να παγωσουν γρηγοροτερα- και μολις σκληρηνει η κουβερτουρα, τα τυλιγετε με αλουμινοχαρτο.

Λεμοναδική

Υλικά

• 4 ποτήρια στυμένο λεμόνι (προτιμω σουρωμενο απο τα φλουδακια!)
• 4 ποτήρια ζάχαρη

Εκτέλεση

1. Τα βαζετε σε ενα μπουκαλι και τα χτυπατε καλα.
2. Μετα βαλτε λίγο στο ποτηρι σας και γεμιστε με παγακια και νερο. Μουρλια!

Ο αριθμος των ποτηριων στυμενου λεμονιου αντιστοιχει με ισα ζαχαρης. Δηλ. 1 λεμονι=1 ζαχαρη...

Η τηγανιά μου

 Υλικά

• 1 κιλο χοιρινή τηγανιά (μπορειτε να βαλετε και κοτόπουλο, γινεται πιο ελαφρυ)
• 1 λ. κρέμα γάλακτος (αν θελετε και λιγοτερη)
• 1 ποτήρι κρασί
• λιγο λάδι
• αλάτι και πιπέρι
• μοσχοκάρυδο, βασιλικό, ρίγανη

Εκτέλεση

1. Βαζετε λιγο λαδι στο τηγανι -γιατι θα βγαλει λιπος το κρεας- και τσιγαριζετε το κρεας μεχρι να ροδισει και να μαλακωσει λιγο. Αλατοπιπερωνετε και ανακατευετε. Σβήνετε με το κρασι.
2. Στη συνεχεια προσθετετε την κρεμα γαλακτος, τα μυρωδικα, λιγο αλατακι και πιπερι και αφηνετε να σιγοβρασει μεχρι να δεσει η σαλτσα και να μαλακωσει το κρεας. Καλη ορεξη!

Για να φυγει ο πολυς αφρος απο το χοιρινο και να μαγειρευτει γρηγοροτερα μπορειτε να το βρασετε πρωτα 5-10'. Προσεξτε να μην βρασει πολυ η κρεμα και νερουλιασει. Ταιριαζει πολυ με ρυζακι ή πατατες τηγανητες.

Κολοκυθάκια λαδερά του Καρδινάλιου

 

Υλικά

• 1 1/2 κιλό κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
• 4-5 ντομάτες ψιλοκομμένες ή pummaro
• Λάδι
• 200 γρ. ζαμπόν σε φέτες
• 350 γρ. γραβιέρα σε φέτες
• λιγη παρμεζάνα τριμμένη -ή κάποιο άλλο τριμμένο τυρί πχ ρεγκάτο-
• μαιντανό ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. δυόσμο
• αλάτι - πιπέρι - ζάχαρη   

Εκτέλεση

1. Φτιάχνετε τη σάλτσα, βάζοντας τις ντομάτες σ' ένα κατσαρολάκι μαζί με το σκόρδο, 1/2 φλυτζάνι λάδι, μαιντανό, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, 1/2 κ.γ. ζάχαρη, να βράσουν για 10 λεπτά.
2. Τηγανίζετε τα κολοκυθάκια και αρχίζετε να στρώνετε τα υλικά σ' ένα ταψάκι ή πυρέξ ως εξής: μια στρώση κολοκύθια, μια στρώση σάλτσα, μια στρώση ζαμπόν, μια στρώση σάλτσα, μια στρώση τυρί, μια στρώση σάλτσα.
3. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
4. Στο τέλος αν θέλετε πασπαλίζετε με τυρί τριμμένο.
5. Ψήνετε για 45 λεπτά σε μέτριο φούρνο.

Η συνταγή είναι από ένα παλιό βιβλιαράκι της ΕΛΑΙΣ που είχε η μαμά μου.

Κοτόπουλο με φέτα και ντομάτα

Υλικά

• Φιλέτο στήθος απο κοτόπουλο (1 φιλέτο περιπου για 1-2 ατομα)
• φρέσκια ντομάτα σε φέτες
• φέτα σκληρή
• αλάτι και πιπέρι
• οδοντογλυφίδες

Για τη σαλτσα:

• 1 γιαούρτι αγελάδος
• 2-3 κουταλιές μαγιονέζα
• 1-2 κουταλιές μουστάρδα
• αλάτι - πιπέρι
• 1-2 κουταλιές λεμόνι

Εκτέλεση

1. Χωριζουμε και χτυπαμε το φιλέτο, να γινει λεπτο αλλα οχι να σκιστει.
2. Αλατοπιπερωνουμε και βαζουμε μια φετουλα ντοματα και ενα κομματι φετα.
3. Τυλιγουμε το φιλετο και δενουμε με μια οδοντογλυφιδα.
4. Βαζουμε τα φιλετα στο φουρνο και ψηνουμε μεχρι να ροδισουν. Τα σερβιρουμε με ρυζακι και 2-3 κουταλιες απο τη σαλτσα γιαουρτιου.

Τη συνταγή την είχε δώσει του άντρα μου, ένας φίλος του μάγειρας, ο Βασίλης.

Σπιτικό ψωμί, χωρίς προζύμι

Υλικά

• 1κ αλευρι (1/2 σκληρο αλευρι και 1/2 ολικης αλεσης)
• 2 ποτηρια χλιαρο νερο
• 1 χουφτα γλυκανισο
• σουσαμι
• αλατι (οσο πιανει το χερι)
• 42γρ. μαγια φρεσκια (ή 2 φακελακια ξηρη)
• 2 κουτ. γλ. ζαχαρη
• 3/4 φλ. λαδι

Εκτέλεση

1. Βαζουμε κατω απο τη γαστρα -σε μια ακρη- κατι ωστε να ανασηκωθει λιγο.
2. Βαζουμε εκει που κανει την "γουβα" το γλυκανισο, το νερο, τη μαγια και τη ζαχαρη.
3. Στην αλλη γωνια εχουμε το αλευρι και σιγα σιγα περνουμε και ανακατευουμε.
4. Προς το τελος βαζουμε το αλατι.
5. Οσο σφιγγει το ζυμαρι, κανοντας με το χερι μας μια μπουνια περνουμε λαδι και ζυμωνουμε ξανα και κανα το ψωμι.
6. Η ζυμη μας ειναι ετοιμη και λογικα εχει αφησει μια "καθαρη" γαστρα απο υπολειμματα υλικων στα πλαινα.
7. Αφηνουμε το ψωμακι μας στη μεση της γαστρας και ριχνουμε απο πανω σουσαμι.
8. Κλεινουμε τη γαστρα και ψηνουμε στους 50° στις αντιστασεις για 1 ωρα και μετα στους 250° για αλλη 1 ωρα.

Η συνταγή είναι της Α. Μπαρμπαρήγου και ήταν η πρώτη συνταγή για ψωμί που έκανα.

Κεραυνός McQueen για τον γιό μου

Και να που στα 3α γενέθλια του γιού μου (το 2008) είπα να φτιάξω εγώ την τούρτα. Ο Ιωάννης μου, μου ζήτησε τον Κεραυνό McQueen και πως να αντισταθώ η μάνα?
1η σκέψη μου να βρω ένα ωραίο σχέδιο για την τούρτα... επιστράτευσα τον κύριο Γούγλη και βρήκα άπειρες φωτογραφίες με τον κεραυνούλη... απλές, τρισδιάστατες, υπερπαραγωγές, τα πάντα...
Αποφασίζω να φτιάξω μια τρισδιάστατη τελικά και με επικάλυψη ζαχαρόπαστας. Κάτι που δεν είχα δοκιμάσει ξανά και απόρω ακόμα πως το τόλμησα...
1 μήνα πριν το πάρτυ γενεθλίων αρχίζω τις παραγγελίες από site γνωστής "μαγείρισσας" που ποτέ δεν φοράει ποδιά όταν μαγειρεύει και πάντα έχει ενα μαργαριτάρι στο δάχτυλο όταν πλάθει τον κιμά... anyway, η αποστολή της φόρμας για κέικ αυτοκίνητο, και τα υπόλοιπα υλικά που θα χρειαζόμουν, έχοντας στο μυαλό μου ήσυχη ότι αφού το site της έγραφε ότι θα τα παραλάμβανα μέσα σε 2 εβδομάδες -τα κακά του να μένεις εκτός Αθηνών-, είχα χρόνο μπροστά μου να κάνω και ένα test drive.
Χαλαρώνω λοιπόν και αρχίζω τις ανασκαφές σε διάφορα site για το παντεσπανι, τις κρεμες, το κέικ, τη ζαχαρόπαστα... God bless sintagespareas.gr Χρησιμότατο! Ήταν ότι χρειάστηκα και ένα κόλλημα που κοντεύει τα 3 χρόνια...

Βρίσκω λοιπόν ότι χρειάζομαι και περιμένω... περιμένω.... περιμένω... περνάνε οι 2 εβδομάδες απο την παραγγελία και εγώ είμαι σαν τον φαντάρο που μετράει μέρες και παράλληλα αρχίζω και αγχώνομαι... εχώ πεισμώσει παράλληλα και δεν ήθελα να παραγγείλω τούρτα απο το ζαχαροπλαστείο! Μέχρι που κάνω το φοβερο τηλεφώνημα 5 μέρες πριν το πάρτυ στο κατάστημα της "τέλειας μαγείρισσας".
Ακολουθεί ο κουφός διάλογος:
- Γεια σας, εχω παραγγείλει από τότε τα εξής μπλα μπλα μπλα.... ακόμα δεν έχουν έρθει, γιατί?
- Για οικονομία στις αποστολές μαζεύουμε όλα τα δέματα που είναι να σταλούν στις διάφορες περιοχές και ίσως γι'αυτό.
- Ναι αλλά εγώ τα χρειάζομαι σε 2 μέρες...
- Τι να σας πω...
Οκ, αφού έτσι λες και αφού εγω εξακολουθώ να πεισμώνω ακόμα περισσότερο, και ευτυχώς έχοντας την καλή μου φίλη Δέσποινα κοντά μου κανονίζει με τη μαμά της να μου τα αγοράσει και να τα βάλει στο καράβι να τα παραλλάβω... υπόθεση μιας μέρας, που αν το ήξερα νωρίτερα -εμ, δεν ήξερες, δεν ρώταγες?- θα το είχα κάνει μέρες πριν! 10000 ευχαριστώ και στην Δέσποινα και στην μαμά της!
Προπαραμονή των γενεθλίων και είμαι στο τρέξιμο να φτιάξω τα παντεσπάνια, για να προλάβουν να κρυώσουν... Παραμονή και στην τσίτα να γεμίσω την βάση της τούρτας, να την βάλω να παγώσει και να την στολίσω με ζαχαρόπαστα. Έρχεται το βράδυ η ενίσχυση! Το Δεσποινάκι καταφθάνει και ο πλάστης παίρνει φωτιά! ο Κεραυνούλης βρίσκεται σε καλό δρόμο...
  Τα αισθήματά μας έχουν αποκοιμηθεί με τη συζήτηση στους καναπέδες, εμείς όμως συνεχίζουμε με κέφι, γέλια και τραβάμε και μερικές φωτογραφίες την τούρτα, εμάς λερωμένες και τους υπναράδες μας...
Η τούρτα τελείωσε με επιτυχία και ήμουν επιτελους ήσυχη! Τώρα έμενε να μην μου λιώσει η ζαχαρόπαστα στο ψυγείο!
Και φτάνει η μεγάλη μέρα! Το πάρτυ αρχίζει και φτάνει και η ώρα της τούρτας! Ο Κεραυνούλης κάνει την εμφάνιση του με επιτυχία και ο Ιωάννης είναι κάτι παραπάνω από χαρούμενος! -και εγώ φυσικά!-